Risotto de Gorgonzola, Figo e Peito de Pato Grelhado da Pizzaria Famiglia
45mn
1 Px
Médio
A história do Risotto
Risotto, que significa literalmente “pequeno arroz”, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente da Lombardia.
Há muitas histórias e lendas que relatam a origem deste arroz, mas dizem que a receita mais famosa, teria surgido apenas século XVI, em Milão, pelo mestre Valério de Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral de Milão.
Preparação
1. Risotto de Gorgonzola
- Abrir o Risotto numa caçarola juntar cebola picada com um fio deazeite e deixar puxar
- Juntar 60g de arroz Arbório (risotto) e envolver
- Refrescar com 100ml de caldo de legumes e 50ml de vinho branco
- Cozer aproximadamente por 12mn
- Temperar com sal
- Juntar 17g de Queijo Gorgonzola e envolver até o grão de arroz estarcozinhado
2. Compota de Figo
- Numa caçarola juntar 50g de figo com 17ml de vinagre balsâmico até ter a consistência de uma compota
- Triturar o preparado de figo e balsâmico
3. Figo Caramelizado
- Cortar o figo em 4 pedaços. Num sauté colocar mel, vinagre balsâmico e os 4 pedaços de figo
4. Peito de Pato Grelhado
- Comece previamente por cortar a pele do pato em losangos
- Num sauté, colocar o peito sem qualquer tipo de gordura com a pele virada para baixo e permanecer até dourar
- Juntar uma noz de manteiga e banhar o peito
- Finaliza no forno a 180o por 3mn
- Retirar do forno, cortar o peito de pato e repousar a carne por 3mn